A Roma la cuoca di alta cucina che adesso fa pasta ripiena in una storica bottega

Alla fine, quel che importa davvero in una pasta ripiena è la farcitura. La sfoglia, a ben vedere, non dovrebbe essere che uno ‘scrigno’ sottile per far esprimere l’interno, che tradizionalmente è quanto di meglio è a disposizione nel momento in cui cucina. “Per questo mi sono trovata così bene…