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Fettuccine al sugo

Ingredienti per la pasta per 6 persone: 3 uova, 350 g di farina, olio d'oliva e sale.
Ingredienti per il sugo: 500 g di polpa di lepre, 50 g di gherigli di noce, 50 g di pancetta, 1 carota, sedano, cipolla, un chiodo di garofano, 2 foglie di alloro, un bicchiere di vino rosso, un mazzetto di prezzemolo, un cestino di ribes, 20 g di burro, olio extra vergine d'oliva, 50 g di grana padano, sale e pepe qunto basta.

Il giorno prima ridurre la carne a pezzi, sistemarla in un recipiente con le verdure lavate e tagliate a pezzetti, l'alloro, i chiodi di garofano, sale e pepe e ricoprire il tutto con il vino rosso.
Coprire con la carta trasparente e lasciar marinare fino al giorno dopo in frigorifero.
In una casseruola mettere a scaldare l'olio ed il burro, aggiungere la cipolla tritata, la pancetta a dadini e lasciar soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere i pezzi di carne e di verdure sgocciolate dalla marinata e farli colorire a fuoco vivo.
Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per un'ora circa, aggiungendo di tanto in tanto il liquido di marinatura.
In una ciotola capiente, oppure sul piano di lavoro, disporre la farina a fontana, unitevi un pizzico di sale, le uova ed un cucchiaio di olio, incorporare la farina alle uova e mescolare con una forchetta fino a quando non otterrete un impasto morbido e asciutto.
Lasciar riposare per venti minuti in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.
Prelevare una parte dell'impasto e stenderlo, a 2 mm circa di spessore, con il matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato, oppure passarlo nell'apposita macchina per la pasta dalla quale si ricavano delle fettuccine di 3/4 mm di larghezza.
Lasciarle riposare distese su un vassoio ricoperto di carta per alimenti e leggermente infarinato fino al momento dell'utilizzo.
Versare nel mixer la carne, aggiungere i gherigli di noce e tritare il tutto, rimettere in pentola, proseguire la cottura per altri 5 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato ed il ribes sgranato.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa preparata, decorare con un ciuffetto di prezzemolo e con un rametto di ribes.

Buon appetito da Roma Infoline!