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Coratella di agnello

Ingredienti per 4/5 persone: 500/600 g di coratella di agnello (completa di polmone, cuore, fegato, budelline), strutto o olio, sale, pepe,  vino bianco secco (1/3 di bicchiere), 6 carciofi (lavati, mondati e tagliati a spicchi), 3 uova, succo di limone, qualche fogliolina di maggiorana.

Tagliare la coratella a dadini, tenendo sempre ben distinte le singole componenti.
Mettere in padella lo strutto (o l’olio), e buttere giù, non appena lo strutto è caldo, le budelline e il polmone.
Rosolare in parte il polmone, aggiungere la cipolla tagliata molto fina.
Lasciar cuocere, vedendo imbiondire la cipolla quanto basta, e aggiustare di sale e pepe, versando sul contenuto della padella anche una parte del vino bianco, incoperchiare e continuare a lasciar cuocere.
In un'altra padella, intanto, in cui si sarà versato olio (o strutto), incominciare a cuocere i carciofi a spicchi, salati e pepati, badando ad aggiungere qualche cucchiaio d’acqua prima che la rosolatura oltrepassi certi limiti.
Nell'altra padella, dopo il polmone, aggiungere il cuore. Mescolare per bene e si travasare, dall’altra padella, pure i carciofi.
Mescolare ancora, aggiungere altro sale e pepe, e versare il vino rimasto.
Lasciare asciugare il vino, ma non troppo. In caso contrario, aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua.
Ad ogni modo il fondo della padella, ossia l’intingolo che si sarà venuto a formare nel corso della cottura, dovrà mantenersi non eccessivamente denso.

Ed ora il brodettato.
Rompere le tre uova in una scodella, aggiungendovi sopra il succo di limone e la maggiorana.
Sbattere con una forchetta, lasciar amalgamare e versare il tutto sulla coratella, avendo avuto prima l’accortezza di tirare la padella sull’angolo del fornello.
Mescolare e coprire per lasciare la coratella in caldo una diecina di minuti, affinché le uova possano coaugularsi senza stracciarsi.

Buon appetito da Roma Infoline!