Brodo Pasquale
Ingredienti: 750 g di spalla di bue, 750 g di petto d'agnello, sedano, carote, prezzemolo, 1 limone, 4 uova, 1 cucchiaio di maggiorana, 80 g di parmigiano grattugiato, fettine di pane raffermo, sale e pepe bianco.
Preparare, possibilmente in una pentola di coccio o rame, il brodo di carni, in circa 4 lt d'acqua, schiumando appena comincia l'ebollizione.
Aggiungere gli odori. Dopo un'ora e mezza togliere il vitello, ma non il manzo che deve continuare la cottura (a fuoco molto basso), per altre 2 ore.
A fine cottura, passare il brodo e aggiungere i tuorli d'uovo fino a farli amalgamare completamente.
Pepare e versare il brodo nei piatti su cui avrete preventivamente disposto delle fettine di pane raffermo.
A piacere aggiungere il parmigiano e servire come secondo le carni bollite.
Buon appetito da Roma Infoline!
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