Abbacchio brodettato
Ingredienti: abbacchio (agnellino da latte), 1 kg di prosciutto, 100 gr di cipolla, sale, pepe, olio d'oliva, prezzemolo, farina maggiorana, 3 uova, vino bianco e succo di limone.
Fate colorire a fuoco moderato, in un tegame, la carne a pezzi con olio, prosciutto a dadini e mezza cipolla tritata.
Condite con olio e sale e, quando la carne sarà cotta, fate addensare unendo un cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino.
Quando il vino sarà evaporato coprire con acqua calda, aggiungendone ancora se si asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e tegame coperto. Si dovrà ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa.
Poco prima di portare in tavola versare sulla carne due o tre rossi d'uovo sbattuti e diluiti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati.
Mescolare e far addensare sempre a fiamma bassa. Servire caldissimo.
Buon appetito da Roma Infoline!
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