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Per 4 persone:
400 g. di tagliatelle
80 g. di polpa di vitello tritata
80 g. di polpa di manzo tritata
80 g. di pancetta arrotolata
1 gambo di sedano
30 g. di burro
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
200 g. di pelati
½ litro di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
sale, pepe
Tritate finemente la pancetta assieme alla cipolla, il sedano, la carota e fateli appassire nel burro a fuoco medio.
Unite le due carni e fatele colorire a fiamma vivace per qualche minuto, bagnate con il vino e dopo 5 minuti aggiungete un mestolo di brodo caldo.
Lasciate ridurre il liquido per 10 minuti, quindi versate altrettanto brodo nel quale sciogliere il concentrato di pomodoro.
Unite i pelati schiacciandoli con una forchetta e mescolandoli e fate cuocere per circa 20 minuti.
Irrorate con un' altro mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere per altri 30 minuti, controllando che il sugo rimanga sempre abbastanza denso.
Lessate al dente le tagliatelle, conditele con il ragù e servite immediatamente.
