.gif)
.gif)
Ingredienti:
300 g di zucchero
165 g di miele
110 g di cioccolato grattato
15 g di spezie
165 g di martnellata di mele o di albicocche
150 g di scorza di arancia o di cedro candita
125 gdi mandorle sbucciate
150 gdi noci
75g dipinoli
150 g di nocciole
150 g di tritello
un cucchiaino di cannella in polvere
Si mettono in un grande polsonetto, o in una casseruola, 200 g di zucchero, il miele, 60 g di cioccolato e le spezie. Si pone il recipiente sul fuoco leggero e si lascia sciogliere ogni cosa, mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto si aggiungono marmellata, scorzetta, mandorle, noci in grossi filetti, pinoli, nocciole e tritello (o cruschello, residuo della macinazione del grano). Si mescola per unire ogni cosa e si scalda bene l’impasto, che si versa poi in una teglia piuttosto larga unta di burro e spolverizzata di semolino. Si cuoce in forno moderato e quando il panpepato è cotto si ricopre con una ghiaccia al cioccolato o meglio ancora, con la composizione seguente: sì mette in un polsetto l’ettogrammo di zucchero rimasto che si inumidisce con poca acqua in modo da avere una pasta colante. Si fa sciogliere bene sul fuoco e si aggiungono i 50 g di cioccolato rimasto e un cucchiaino di cannella in polvere. Si lascia cuocere fino al grado della «caramella», si toglie il recipiente dal fuoco e con un cucchiaio di legno si mescola lentamente lo zucchero cotto facendo strisciare il cucchiaio contro la parete del polsetto. In tal caso lo zucchero diventerà lattiginoso. Si immerge allora un pennello da pasticceria in questa «ghiaccia» e se ne spalma abbondantemente il panpepato, che conviene passare anc ra un pochino in forno leggero affinché la ghiaccia possa asciugarsi.
