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Antipasto di mare

Costituisce forse l’espressione minore, comunque gustosa e gentile, se ben preparata, di quella cucina tutto - pesce o quasi, che assilla ormai da anni «osti» e commensali. Per 4 persone, circa un kg di pesce ben pulito. Grosso modo, in parti eguali, calamari, seppie, polpi e gamberi. Si lessano, in recipienti diversi, calamari e seppie per circa un’ora e mezzo, polpi per due ore, i gamberi per 10/15 minuti. Si spellano poi i polpi si sgusciano i gamberi (mentre seppie e calamari sono stati puliti in precedenza), e si tagliano tutti a listelli sottili. Gamberi esclusi, ovviamente. Infine si aggiungono olio di oliva puro, limone, una spruzzatina di aceto, sale, peperoncino, poco aglio, cuori di sedani tagliati fini, olive nere, carote tagliate anch’esse molto fini. Decorate con fette di limone e prezzemolo tritato. Come antipasto-mare possono venire usati anche il Carpaccio di salmone, Cannelli («cannolicchi») al gratin, Fasolari pure al gratin, o saltati in padella, Moscardini affogati, e le Alici marinate, alle quali si è già accennato. Tutti piatti e «piattini» in uso ormai, normalmente, anche a Roma.