Per 4 persone:
1 kg di cosciotto d'agnello a pezzetti
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
2 acciughine
1/2 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere d'acqua
40 gr di burro
2 cucchiai di farina
sale
pepe
Lavate la carne e asciugatela, poi fatela rosolare in una casseruola insieme al burro. Salate leggermente e pepate. Quindi unitevi aglio sbucciato, rosmarino lavato e la salvia pulita e tritata. Mesoclate.
Spolverizzate con la farina, lasciate abbrunire e annaffiate con acqua e aceto. Mescolate per bene, facendo staccare il fondo di cottura, incoperchiate e cuocete per 15 min. su fiamma dolce.
In un pentolino, sciogliete le acciughe spezzettate con un mestolino del sugo di cottura dell'agnello, versatele poi sulla carne e lasciate insaporire per un paio di minuti. Disponete l'agnello su un piatto da portata e irroratelo con la salsa ottenuta.
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