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Un menu ben preciso in realtà non esiste, ma ve ne posso creare uno io, secondo la scelta dei cibi imparata da mia madre e rispondente ai gusti romani. Tenendo conto di quanto ha ospitato lo stomaco la sera precedente, è bene rimettere a posto le sue ghiandole gastriche con un leggero brodo di gallina. Poi si può servire un antipasto all’italiana con prosciutto, salame, olive, carciofini e funghetti, sottaceti vari e maionese, se si gradisce. Come primo piatto si può scegliere tra le lasagne e i ravioli,sia con ripieno di carne sia con ricotta e spinaci. Per contorno alla carne si possono preparare, volendo, degli spinaci alla romana. Al posto degli spinaci, si può gustare anche un carciofo alla romana. Però prima dell’umido, va servita la gallina lessa, accompagnata con un contorno di gobbi alla parmigiana. A questo punto non rinunciare mai ad un assaggino di lenticchie della sera precedente: è il Primo dell’anno e chissà quali segrete fortune potrebbero portarci ancora quelle poche modeste lenticchie. Ora è la volta dell’abbacchio al forno, contornato di tanti tocchetti di patate condite con pezzettini di aglio, rosmarino, sale, pepe e abbondante olio. Questa pietanza di solito va accompagnata con l’insalatina mista, condita con olio e aceto (va bene pure la lattuga, il crescione, il radicchio, i finocchi: dipende da quello che offre il mercato). Si può concludere il tutto portando a tavola una varietà di formaggi: chi ne vuole, si serva pure. Subito dopo si può gradire la zuppa inglese, il pangiallo, la crostata, tanto per restare a Roma; se poi si desidera una «fiatata» milanese, si dia spazio ad una gustosissima fetta di panettone. Alla fine si lasci libero ingresso alla frutta fresca (arance, mandarini, pere, mele, uva...) e a quella secca (fichi secchi semplici e mandorlati, mandorle, noci, nocciole, pistacchio...), riservando un posticino anche ai datteri. Alla fine ci sta bene un buon caffè, un brindisi con lo spumante, i digestivi e i liquori vari.
