Roma infoline www.romainfoline.it - Portale di informazione su Roma

Ravioli con la ricotta

Per 4 persone: per la pasta: 300 gr di farina 10 gr di lievito di birra sale per il ripieno: 200 gr di ricotta 3 salsicce 2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale, pepe Fate la fontana con la farina, versate nel mezzo il lievito diluito con un bicchierino d'acqua calda e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e sodo; poi raccoglietelo a panetto, copritelo con un panno pulito e lasciate lievitare per un paio d'ore in una stanza tiepida. Sbriciolate le salsicce e rosolatele in una padella antiaderente molto calda; quindi unite la ricotta, il parmigiano, una presa di sale, una buona macinata di pepe e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Utilizzando il mattarello, tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei dischetti di circa 6 cm di diametro. Su ognuno, distribuite un mucchietto del ripieno preparato, chiudeteli su sè stessi, sigillando i bordi con le dita. Imburrate una teglia, adagiatevi i ravioli e cuoceteli in forno per 20 min. a 240°.