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Lenticchie e cotechino

Per 4 persone: lenticchie 300 gr 1 cipolla piccola 80 gr di pancetta 1 barattolo di passata di pomodoro Olio extra-vergine Sale e pepe Brodo di carne Mettete a bagno le lenticchie in acqua tiepida per una notte. Il giorno dopo sciacquate e scolate le lenticchie. In una padella fate soffriggere la cipolla e la pancetta tagliate fini con un filo d'olio, dopodichè aggiungete le lenticchie e la passata di pomodoro e copritele con un paio di mestoli di brodo e salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ulteriormente del brodo fin quando non saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido. Servitele calde, mi raccomando!