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DOSI PER 4/6 PERSONE
150g di farina setacciata
75g di burro a dadini
50g di gruyère grattugiato
5 uova
un porro
una carota
una costola di sedano
500g di spinaci freschi
250g di polpa di granchio in vasetto
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
1 Per i bignè fate bollire 2.5 dl d'acqua con un cucchiaino di sale e il burro, unite la farina in una sola volta e mescolate con il cucchiaio di legno per amalgamare. Cuocete a fuoco basso, sempre mescolando, finchè si formerà una palla e si staccherà dalle pareti della casseruola.
2 Togliete la pasta dal fuoco e fatela intiepidire; quindi, incorporate un uovo alla volta e continuate a mescolare fino ada ottenere un composto compatto e omogeneo. Unite il gruyère e mescolate ancora.
3 Distribuite la pasta a cucchiaiate sulla placca del forno foderata con carta speciale, formando tanti mucchietti ben distanziati (si gonfiano molto in cottura), e cuocete in forno a 180° per 30 minuti o finchè sono gonfi e dorati. Sfornare i bignè e tagliate subito le calotte, cosi uscirà il vapore e non rimarrannò umidi all'interno.
4 Preparate il ripieno. Pulite gli spinaci, lavateli, asciugateli e tritateli grossolanamente. Pulite anche il porro, la carota e il sedano, tritateli fini e fateli soffriggere in un tegame con 3 cucchiai d'olio; unite gli spinaci, salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando.
5 Scolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione, sminuzzatela e unitela agli spinaci; mescolate con delicatezza e continuate la cottura per altri 5 minuti; togliete dal fuoco e fate raffreddare. Farcitè i bignè con il composto di spianci e polpa di granchio e scorpargeteli con abbondante pepe macinato.
